ウナギとろろ丼ほか 2011年07月24日放送のレシピ

ウナギとろろ丼ほか　2011年07月24日放送のレシピ

ウナギとろろ丼

【材料】
（1）ウナギの長蒲焼き1尾
（2）ナス2本
（3）しょうゆ大さじ2砂糖大さじ1「ほんだし」少々水150ml
（4）長芋300gキュウリ1本塩小さじ1
（5）ご飯適量のり少々わさび適量

【作り方】
（1）ウナギの蒲焼きは4等分に切り、水洗いをし水気を切る。


（2）ナスはところどころ皮をむき、5mm幅の斜め薄切りにして水にさらす。
※皮を残すことで、ナスがウナギの食感に似るんです！


（3）フライパンにしょうゆ・砂糖・「ほんだし」・水を加えて煮たて、ナスを入れ中火で3分煮て、ウナギを入れさらに中火で2〜3分煮て味を絡める。
※タレを回しかけながら煮ると、ふっくら仕上がります！


（4）長芋は皮をむいてすり下ろす。キュウリは分量の塩をふって板ずりし、さっと水洗いし太めのせん切りにする。


（5）ご飯に、のり・キュウリをのせて、
（3）のナスとウナギをのせ、すり下ろした長芋をかけ、わさびを添える。残ったタレは長芋にかける。

→完成！

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オホーツク北見風 塩焼きそばほか 2011年07月10日放送のレシピ

オホーツク北見風 塩焼きそばほか　2011年07月10日放送のレシピ

オホーツク北見風 塩焼きそば

【材料】
（1）じゃがいも2個アスパラ6本
（2）サラダ油大さじ2ホタテ12個塩小さじ1/2コショウ少々
（3）【カリカリトッピング】バター40gみじん切りニンニク1片分みじん切りパセリ大さじ2パン粉大さじ6塩小さじ1/4
（4）【塩ダレ】酒大さじ3塩小さじ1/2鶏がらスープの素小さじ1あらびきコショウ小さじ1/2
（5）焼きそば麺2玉鶏がらスープの素小さじ1/2
（6）サラダ油大さじ2タマネギ1個
（7）−

【作り方】
（1）じゃがいもは皮付きのまま厚さ1cmの輪切り、大きければ半月に切り水にさらす。アスパラは根元の硬い皮の部分をピーラーで少しむき、長さを6等分に切る。


（2）ホットプレート
（中火）に大さじ1の油を熱し、じゃがいもを5〜6分焼く。片面焼いたら、返し、大さじ1の油を足し、ホタテ・アスパラを加えさらに表裏5〜6分ずつ焼く。それぞれ火を通し、一旦取り出して塩・コショウで味付けする。
※ホタテから出るうま味汁がアスパラとじゃがいもになじむように炒めましょう。


（3）【カリカリトッピング作り】
フライパンに、バター・ニンニクを入れ、火にかけ香りが出たら、パセリ・パン粉・塩を入れきつね色になるまで炒める。


（4）【塩ダレ作り】
酒・塩・鶏がらスープ・あらびきコショウを混ぜ合わせる。


（5）焼きそばの麺を、袋に入れたままもみほぐす。麺をボウルに入れ、鶏がらスープを絡めて下味を付けておく。


（6）ホットプレートに油をひき、串切りにしたタマネギを2分炒め、火が通ったら中央を開けて麺を加え、麺を押し付けて中火で2〜3分焼く。焼き色が付いたら麺とホタテ・野菜を絡めながら2〜3分炒める。再び中央を開け、強火にして【塩ダレ】を加え、1分炒め合わせる。


（7）麺の上になるようにじゃがいも・アスパラ・ほたてを盛り付けさらに、『カリカリトッピング』を振りかける。

→完成！

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