笠原料理長のサワラの西京焼きほか 2012年02月12日放送のレシピ

笠原料理長のサワラの西京焼きほか　2012年02月12日放送のレシピ

笠原料理長のサワラの西京焼き

【材料】
（1）サワラの切り身4切れ塩適量ニンジン1/2本長芋1/2本
（2）【西京味噌】味噌200g酒50ml砂糖50g【※時短用】味噌90gみりん90ml酒90ml
（3）−
（4）サラダ油適量

【作り方】
（1）サワラに塩を振って10分〜30分置く。ニンジン・長芋は皮を剥き、5mm幅の輪切りにする。
※サワラに塩を振ると、臭みのある水分が抜け、同時に西京味噌が染み込みやすくなります！


（2）【西京味噌作り】
ボールに、味噌4：酒1：砂糖1の割合で混ぜ合わせる。
※すぐ食べたい人用の時短西京味噌は、味噌1：酒1：みりん1の割合で混ぜ合わせます！


（3）サワラから出てきた水分をふき取り、
（2）の西京味噌を表面に塗り、冷蔵庫で漬けておく。
※時短西京味噌の場合は、10分ほど漬けておきます。


（4）表面の味噌をふき取り、サラダ油をひいてフライパンにのせる。皮目から焼き、7割程度火が通ったら、ひっくり返してふたをして蒸し焼きにする。
※火を止めて蒸し焼き状態にすることによって、コゲなど火加減の難しさを解消！
※魚は表裏7対3の割合で火を通すのが和食の基本！美味しく焼けますよ！

→完成！